Terletak di East Village yang trendi, terdapat bar bergaya retro baru bernama Romeo's yang menyajikan semuanya – koktail lezat, staf yang ramah, dan menu sederhana yang dimulai oleh veteran perhotelan, Evan Hawkins. Sebagai seseorang yang memulai karirnya sebagai barback dan telah menjadi bagian dari 35+ pembukaan selama karirnya, Evan menghabiskan waktu bertahun-tahun memimpikan Romeo's, yang resmi dibuka pada tahun 2023. Kami duduk bersama Evan dan mengobrol tentang segala hal tentang koktail, keramahtamahan, dan tren dalam 5 pertanyaan:
Pengejar: Ceritakan tentang diri Anda kepada kami. Bagaimana Anda memulainya?
Saya besar di Atlanta, Georgia dan ingin menjadi sutradara/penulis film, tetapi dalam perjalanannya saya terjebak dalam bisnis restoran dan bar. Saya selalu menyukai makanan karena ibu saya adalah seorang juru masak yang hebat dan tidak takut mencoba budaya baru dan makanan baru.
Saya memulai karir saya sebagai juru masak di pasar Petani Harry ketika saya berusia 15 tahun, seperti Whole Foods sebelum Whole Foods ada. Saya memotong ratusan bawang setiap hari, menangis di luar keinginan saya setiap hari. Ketika saya kuliah, saya mendapat pekerjaan sebagai barback di sebuah tempat musik. Kemudian suatu hari bartender saya pingsan saat berjalan masuk, dan saya mendapat kesempatan untuk maju ke depan. Saya pada dasarnya hanya membuatkan semua orang jack and coke dan membuka bir. Itu sangat menakutkan.
Selepas kuliah saya melanjutkan dunia kerja di industri restoran dan mempelajari semua posisi mulai dari pramusaji, expo, hingga trainer, hingga pada pertengahan tahun 2000-an saya mendapat pekerjaan di sebuah kelab malam sebagai kepala bartender, dan akhirnya saya menetap disana selama 6 tahun. . Itu sangat besar dan volume yang kami lakukan belum saya pahami. Selama periode itu, saya jatuh cinta dengan koktail dan mulai berkompetisi dalam kompetisi.
Lalu saya mulai menang. Sejak saat itu, saya tahu saya harus berada di NYC jika ingin menjadi yang terbaik, jadi saya pindah ke NYC pada musim gugur 2011 untuk membuka Barclays Arena dan sisanya tinggal sejarah.
Tren apa yang Anda lihat dalam bidang perhotelan saat ini?
Saat ini, saya melihat betapa ekstremnya hal ini. Minimalis atau Maksimalisme. Entah itu bukan hiasan dan peralatan gelas yang bersih, atau itu adalah hiasan yang gila-gilaan dan minuman yang berlebihan. Minimalisme mencapai puncaknya selama beberapa tahun terakhir, tetapi maksimalisme kembali muncul. Media sosial adalah raja dan semakin banyak Anda dapat mengambil gambar, semakin baik.
Apa rahasia sukses Anda?
Bangunlah setiap hari dan lakukan hal yang paling Anda benci di daftar Anda terlebih dahulu. Selebihnya mudah setelah itu.
Jika Anda tidak berada di bidang perhotelan, apa yang akan Anda lakukan?
Film, film, dan film lainnya. Saya merasa menjadi sutradara tidak jauh dari menjadi pemilik restoran. Keduanya adalah kapten di sebuah kapal yang berusaha untuk tetap bertahan dan mencapai visi yang bersatu. Mengarahkan semua orang apa yang harus dilakukan dan memastikan Anda mengetahui semua detailnya.
Apa bar terbaik – selain milik Anda – di New York?
Attaboy akan selalu dekat di hatiku dan numero uno-ku, tapi Caffe Dante, Mother's Ruin, dan Goodnight Sonnys akan berada di urutan teratas. Dua yang terakhir tidak mendapatkan pujian sebanyak yang pantas mereka terima.